今日报丨食品中3-凯发官方首页
01 什么是3-mcpd？
3-mcpd，又称氯甘油，2-氯甘油，是一种有机中间体-氯代二元醇，也是一种常见的污染物，最初是在酸水解的植物蛋白和酱油中发现，后来也在其他食品中被发现。3-mcpd及其酯可在食品或食品接触材料中的氯离子存在下，由甘油或酰基甘油酯在热处理过程中形成。食物中的3-mcpd大多以脂肪酸酯的形式存在。氯丙二醇酯是3-mcpd形成过程的中间物，也是3-mcpd的来源。目前还没有3-mcpd对人体有直接毒理作用的官方报道，但研究表明，长期过量摄入可对人体的生殖系统和肾功能造成损害。
02 污染来源
(资料图片仅供参考)
目前公认的氯丙醇酯污染主要来自食用植物油，不同油料精炼后3-mcpd的含量差异较大。有资料表明，棕榈油中含量相对较高，而橄榄油中相对较低。2020年的8月份，香港消费者委员会发布了抽检的市面上15款婴儿配方奶粉的检测结果，15款奶粉中全部含有损害肾脏的污染物氯丙二醇。因此，要特别关注添加棕榈油的含油脂食品，尤其是婴幼儿食品。
03 部分国家/地区对3-mcpd的限量要求
部分国家/地区对3-mcpd的限量做出规定，具体如下。
国家/地区 | 食品名称 | 限量要求 |
中国 | 添加酸水解植物蛋白的固态调味品 | ≤1.0 mg/ kg |
添加酸水解植物蛋白的调味品（固态调味品除外） | ≤0.4 mg/ kg | |
中国香港 | 含有酸水解植物蛋白的固态调味品 | ≤1.0 mg/ kg |
任何其他含有酸水解植物蛋白的调味品 | ≤0.4 mg/ kg | |
中国台湾 | 酱油及以酱油为主调制而成之调味制品 | ≤0.4mg/kg |
欧盟 | 酱油 | ≤0.02 mg/kg |
水解植物蛋白 | ≤0.02 mg/kg | |
美国 | 酸水解蛋白 | ≤1 mg/kg |
加入酸水解蛋白的亚洲酱汁（即成分说明书中包含酸水解蛋白） | ≤1 mg/kg | |
酸水解蛋白在成分说明书中未列出的亚洲式酱汁（即加入hcl以便原位生产酸水解蛋白） | ≤1 mg/kg | |
澳新 | 酱油和蚝油 | ≤0.2 mg/kg |
新加坡 | 酱油、蚝油 | ≤0.02 mg/kg |
此外，欧盟还规定了婴幼儿配方乳粉和特殊医学用途配方食品中3-mcpd和3-mcpd脂肪酸酯的总和（表示为3-mcpd）的限量要求。其中，粉状婴幼儿配方乳粉和特殊医学用途配方食品中其含量不超过125μg/kg，液态婴幼儿配方乳粉和特殊医学用途配方食品中其含量不超过15μg/kg。
04 控制3-mcpd形成的途径
较多研究表明，可通过以下几种途径来控制3-mcpd的形成：
（1）减少原料中前体物质的含量，在原料采购中选择经改良工艺生产的精炼植物油。
（2）在精炼过程中通过使用吸附材料、使用添加剂、去除前体物质、酶联反应降解、短程蒸馏等方式，可有效降低终产物中3-mcpd的含量。
（3）适当降低精炼过程中的脱臭温度、缩短脱臭时间、避免水的使用等也可有效降低3-mcpd的含量。
（4）需要加强对3-mcpd的形成机理和消减方法的研究，从而更高效安全地抑制3-mcpd生成，以及减少3-mcpd在油脂精炼过程中的产生量。
编辑：qysb005标签：